Кукуруза – один из популярнейших пищевых продуктов на Земле, поэтому неудивительно ее широкое кулинарное применение. В промышленности из кукурузного белка получают искусственное волокно, кукурузный крахмал используют в производстве лекарственных препаратов, вискозного волокна, клея, бумаги и взрывчатых веществ, а также для отделки тканей и кожи. Из кукурузного масла получают краски, мыло и заменители резины.
Кукуруза богата витаминами B1, В2, РР, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также микроэлементами (медью и никелем), что позволяет рекомендовать изделия из кукурузы людям, имеющим аллергию, сахарный диабет, ожирение и другие формы нарушения обмена веществ, патологию желудочно-кишечного тракта.
Уникальные жиры, находящиеся в составе кукурузных зерен, содержат до 80% жирных ненасыщенных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые относят к числу веществ, регулирующих уровень холестерина. Они образуют с ним растворимые соединения, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
Кукуруза, наряду с пшеницей, ячменем и другими злаками во многих странах используется для производства хлеба и других хлебобулочных изделий. Свежесобранные початки употребляют в пищу в отварном виде, зерна обжаривают или используют для изготовления кукурузных хлопьев, попкорна или кукурузной муки. Муку грубого помола используют для приготовления кукурузной каши, а муку мелкого помола добавляют в пудинги, вареники, выпечку, а также в различные кондитерские изделия.
Существует 7 подвидов этой культуры: кремнистая, зубовидная, лопающаяся, сахарная и другие, но в Казахстане чаще всего выращивают зубовидную кукурузу, большая ее часть дозревает в Северных районах Казахстана. Кукурузу выращивают как для получения початков, так и (в более западных районах) на корм скоту.
ГОСТ 13634-90
Наименование показателя |
Ограничительные нормы для переработки в крупу и муку |
Ограничительные нормы для выработки комбикормов и на кормовые цели |
Влажность, %, не более |
15,0 | 15,0 |
Сорная примесь, %, не более |
2,0 | 5,0 |
Зерновая примесь, %, не более |
7,0 | 15,0 |
Зараженность
вредителями |
Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени | Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени |